la suite laisse place aux salades

la suite laisse place aux salades
voici les differentes salades que je connais et que j'ai vu en stage je c'est qu'il existe beaucoup de salades dans la france dont la salades nicoise la salades piemontaise ect mais la je vais pas metre les salades des regions de france je vais juste mettre quelque salades pour l'instant que vous connaissait peut etre pas avant de mettre les recettes des salades je vais vous mettre tout les accompagnement d'une salade: dont le riz, les pâtes et plein d'autre chose
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# Posté le lundi 08 octobre 2007 17:19

Modifié le lundi 08 octobre 2007 23:37

salades de tagliatelles

salades de tagliatelles
Salade de tagliatelles

Pour : 2 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :
180 g de saumon
100 g de champignons de Paris
1,5 citron
basilic
aneth
2 tomates
1/2 gousse d'ail
olives noires
200 g de tagliatelles fraiches
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 crottin de chèvre frais
sel
poivre



Phases techniques :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Cuire les tagliatelles fraiches 3 à 4 minutes à l'eau bouillante salée.

3 Les égoutter et les réserver.

4 Tailler le saumon frais en fines lamelles.

5 Les disposer sur un plat.

6 Les arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

7 Ajouter l'aneth hachée et laisser mariner au frais.

8 Laver et émincer finement les champignons de Paris.

9 Hacher très finement le basilic avec l'ail et les olives.

10 Incorporer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre.

11 Monder les tomates...

12 ...les peler, les épépiner et les concasser. Assaisonner avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter un peu de basilic haché.

13 Mélanger les tagliatelles froides avec la sauce aux basilic et aux olives.

14 Ajouter le saumon mariné et le crottin coupé en dés.

15 Disposer dessus les tomates et décorer avec quelques feuilles de basilic frais.



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# Posté le mardi 09 octobre 2007 17:29

Modifié le mardi 09 octobre 2007 23:13

salades de lentilles

salades de lentilles
SALADE DE LENTILLES PORTE BONHEUR
La tradition veut que si l'on mange des lentilles le premier jour du mois, on n'aura pas de problème d'argent les autres jours, le tout c'est d'y penser !

J'aime préparer cette salade parce qu'elle change de la traditionnelle salade verte que l'on sert sur nos tables, elle est fraîche et rafraîchissante et peut se manger seule avec une bonne tranche de pain de campagne tout juste sortie du four.

J'y incorpore des lardons pour son goût de fumé, des haricots verts pour contrebalancer le côté farineux de la lentille et, des oeufs durs pour les protéines, c'est comme ça que j'aime ma salade de lentilles porte bonheur.

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de lentilles
1 poignée de haricots verts surgelés
Des lardons fumés
4 oeufs durs (facultatif)
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de xérès
le jus d'1/2 citron
1 c à café de sucre
sel - poivre

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau salée jusqu'à ces derniers soient bien durs (environ 5-10 minutes), mais vous pouvez aussi les cuire en même temps que les lentilles.

Pendant ce temps, commencez l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du vinaigre de xérès. Pour équilibrer les saveurs, ajoutez le sucre, du sel et du poivre.
Mélangez bien.

faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis versez-les encore chaudes dans l'assaisonnement, et ajoutez les lardons.
Laissez-les refroidir après les avoir remué pour qu'elles absorbent toutes ces délicieuses saveurs.

Une fois les lentilles refroidies, ajoutez les haricots verts, blanchis, coupés en deux. Mélangez.

Coupez les oeufs en quartiers puis incorporez-les dans votre plat, mélangez et servez sans attendre.
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# Posté le mardi 09 octobre 2007 17:33

Modifié le mercredi 10 octobre 2007 03:28

SALADE DE POIS CHICHES AUX OIGNONS

SALADE DE POIS CHICHES AUX OIGNONS
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson: 2 h 45. 500 g de pois chiches
1 carotte
1 bouquet garni
1 ou 2 oignons rouges selon leur grosseur
60 g de raisins secs
100 g d'olives noires. Assaisonnement: vinaigrette à l'huile d'olive additionnée de petits morceaux de poivrons rouges à l'aigre-doux (conserve familiale ou du commerce type peperoni de buitoni).

Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l'eau. Passé ce temps mettez-les dans un faitout avec la carotte épluchée et coupée en morceaux et le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau froide salez légèrement et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30. Retirez bouquet et carotte. Mettez les raisins secs dans une casserole recouvrez d'eau froide à niveau. Portez à ébullition retirez du feu et égouttez. Epluchez les oignons rouges en tranches. Détachez les rondelles. Mêlez pois chiches olives noires rondelles d'oignons et raisins secs. Préparez la vinaigrette avec les petits morceaux de poivrons. Versez sur la salade si possible 1 heure avant le repas pour que les pois chiches puissent bien s'imprégner de sauce.

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# Posté le mercredi 10 octobre 2007 06:39

Modifié le mercredi 10 octobre 2007 07:22

salade de cesar au poulet

salade de cesar au poulet
Salade César au poulet




Photo © Nicolas Louis
Pour 6 personnes
Marinade : 3 à 4 heures
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes

- 4 filets de poulet
- Le jus de 2 gros citrons
- 3 c½urs de laitue ou une salade iceberg
- 1 ½uf frais
- 1 cube de bouillon
- 2 petites tasses à café de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
- Sel et poivre du moulin

1/ Au préalable, versez le jus de citron dans un plat creux. Faites-y mariner les filets de poulet pendant 3 à 4 heures, au réfrigérateur.

2/ Faites fondre le cube de bouillon dans un petit verre d'eau très chaude. Lavez la salade, essorez-la puis découpez-la en grosses lanières et disposez-la dans un saladier.

3/ Coupez-les filets de poulet en dés puis faites-les cuire à la poêle pendant 5 à 6 minutes à feu vif. Ajoutez-les à la salade. Versez le vinaigre de vin vieux, 2 cuillérées à soupe de bouillon et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

4/ Faites cuire l'½uf pendant 1 minute dans de l'eau bouillante puis passez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper sa cuisson. Cassez l'½uf et ajoutez-le à la salade.

5/ Mélangez bien le tout et saupoudrez de parmesan râpé. Mélangez à nouveau et servez.












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# Posté le mercredi 10 octobre 2007 08:16

Modifié le mercredi 10 octobre 2007 08:54

tomates mozza

tomates mozza
Les tomates-mozza revisitées
simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min


4 grappes de tomates cerises portant chacune 6 ou 8 tomates, 2 boules de mozzarella de bufflonne, 30 cl de vinaigre balsamique, 2 c½urs de laitue sucrine, le jus de 1 citron, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin


Un côtes-de-provence rosé.


VERSION GRAPPES
Préparez un “caramel” balsamique : dans une casserole, sur feu doux, faites réduire le vinaigre jusqu'à une consistance sirupeuse : vérifiez la réduction en inclinant la casserole, si le sirop nappe le fond, cela suffit.

Faites une vinaigrette dans un bol avec 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et mettez-y à cuire les grappes de tomates à feu doux 3 à 4 min.

Coupez la mozzarella en tranches épaisses et répartissez-les dans 4 assiettes avec les feuilles de laitue nappées de vinaigrette. Posez les grappes de tomates, arrosez du reste d'huile et du caramel balsamique, salez et poivrez. Servez aussitôt.


VERSION MILLE-FEUILLES
4 grosses tomates pas trop mûres, 2 boules de mozzarella de bufflonne, 1 petit pot de pesto, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, quelques brins de basilic, sel, poivre

Rincez et essuyez les tomates, coupez-les, séparément, en rondelles à l'horizontale. Coupez la mozzarella en tranches. Reconstituez les 4 tomates en intercalant entre chaque tranche du pesto, de la mozzarella, du sel et du poivre. Arrosez d'huile, décorez de basilic et servez.

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# Posté le mercredi 10 octobre 2007 06:44

Modifié le mercredi 10 octobre 2007 08:11

salade de tomate

salade de tomate
Salade de Tomates

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes

- 1 echalote(s)
- 50 g de parmesan
- 3 brin(s) de persil
- 3 Tomate(s)
- 3 cuillère(s) à soupe de vinaigrette

Préparez une vinaigrette.

Nettoyez, mondez et coupez les tomates en quartiers. Epluchez et hachez l'échalote. Passez le persil sous l'eau courante et ciselez-le.

Mélangez les tomates et les échalotes.

Assaisonnez de vinaigrette.

Saupoudrez de persil et servez frais en décorant de copeaux de parmesan préparés à l'aide d'un économe

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# Posté le mercredi 10 octobre 2007 08:30

Modifié le vendredi 12 octobre 2007 02:33

fini les acccompagnement des salaldes

fini les acccompagnement des salaldes
voila les accompmagnement des salades c'est fini place aux recettes des salades
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# Posté le mardi 09 octobre 2007 17:14

Modifié le mercredi 10 octobre 2007 03:20