MA VIE DE CUISINIER

Four multifonction : Le four à air pulsé brasse de l'air chaud grace a un ou plusieur ventilateur (turbines).
Ceux-ci pulsent l'air chaud à l'intérieur de l'enceinte
UTILISATION
Patisserie,cuisson rôtir,gratiner.
ENTRETIEN
Matériel facilement démondable,donc facile d'entretien,nettoyage,désinfection,
SECURITE
Thermostat,coupure automatique de la turbine à l'ouverture de la porte

Four vapeur : Ce matériel est même te
Micro-ondes :
Cuisseur vapeur :

Les plaques cuisson ne fonctionnent plus obligatoirement au gaz : L'évolution tend vers l'utilisation de plaques électriques,vitroceramiques ou encore à induction

Plaque électrique:
UTILISATION
Toutes cuissosn: sauter,pocher,bain-marie,vapeur

ENTRETIEN
Ne jamais nettoyer des plaques encore chaudes : il y a risque de déformation.Frotter avec de la toile émeri.

Plaque vitrocéramique:

Sauteuse basculante :
Ce matériel est équipé de cuves à fond plat-fixes ou basculantes-, et le chauffage peut etre à gaz ou électrique.

UTILISATION
cuisson des
- viandes : ragoûts,sautées,pochées,braisées
- poissons : sautés
- légumes : sautés
- riz : pilaf,créole

ENTRETIEN:
Nettoyer,Désinfecter.Ne jamais utiliser d'abrasif

SECURITE
Attetion à la vapeur en soulevant le couvercle.


Steam :

vous allez voir les different cocktails qu'on fait au resto on qu'on peur faire chez soi


Des classiques aux moins connus,
des plus simples aux plus élaborés,
des shooters aux sans-alcool..
les meilleures recettes de cocktails !
Lachez vos commentaires,
vos conseils de variantes sont les bienvenus !

je vous previen aura bocoup de page sur les cocktails

Liste des articles
[ Cocktails sans alcool = SA ]

Page 1 :
-- B'jour
-- Sommaire
-- La Piña Colada
-- Le Mojito
-- La Margarita

Page 2 :
-- Le Punch
-- Le Cosmopolitan
-- La Tequila Sunrise
-- Sex on the beach
-- Le Bloody-Mary

Page 3 :
-- Le Kon-Tiki - SA -
-- Le Ti'Punch
-- Les verres à cocktails
-- Le sorbet pomme- SA -
-- Le banana Daiquiri

Page 4 :
-- Le Blue Lagoon
-- Le Gin Fizz
-- Le Red Sombrero - SA -
-- L'Americano
-- L'Apple Jack

--------------------------------------------------------------------Page 5 :
---------------------------------------------------------------------- Coups de Coeur <3 / Pub
---------------------------------------------------------------------- La Caipirinha
---------------------------------------------------------------------- Le Sunrise Blend - SA -
---------------------------------------------------------------------- Le B-52
---------------------------------------------------------------------- L'Irish Coffee

--------------------------------------------------------------------Page 6 :

---------------------------------------------------------------------- Le Zombie
---------------------------------------------------------------------- Le Billiard Bull - Energétique -
---------------------------------------------------------------------- La Soupe de Champagne
---------------------------------------------------------------------- Blog star ;)
---------------------------------------------------------------------- Sondage : le meilleur cocktail

--------------------------------------------------------------------Page 7 :
---------------------------------------------------------------------- Vos idées
---------------------------------------------------------------------- Le Cuba Libre
---------------------------------------------------------------------- Le Bora Bora - SA -
---------------------------------------------------------------------- L'Orgasme
---------------------------------------------------------------------- Le TGV

--------------------------------------------------------------------Page 8 :
---------------------------------------------------------------------- Le Long Island
---------------------------------------------------------------------- Le Jack's Spécial - SA -
---------------------------------------------------------------------- La Sangria
---------------------------------------------------------------------- Stop au Piratage !!!
---------------------------------------------------------------------- Le Kiss Cool

Page 9 :
---------------------------------------------------------------------- Le Honeymoon
---------------------------------------------------------------------- La Soupe Angevine
---------------------------------------------------------------------- Ptite présentation !
---------------------------------------------------------------------- La Vodka Malabar
---------------------------------------------------------------------- Le Whisky Sour


--------------------------------------------------------------------page 10 :
---------------------------------------------------------------------- Le Trou Normand - Digestif -
---------------------------------------------------------------------- Le Tutti Frutti
---------------------------------------------------------------------- Le Mai Tai [new]
---------------------------------------------------------------------- L'Afterglow - SA - [new]
-------------------------------------------------- Le San Francisco

----------------------------------------------- Page 11 :
-------------------------------------------------- Paf la Grenouille
-------------------------------------------------- Le Bellini
-------------------------------------------------- Le Monaco
-------------------------------------------------- Le Cendrillon - SA - [ new ]

Ingrédients pour 1 personnes :
- 4 cl de rhum blanc
- 2 cl de rhum brun
- 12 cl de jus d'ananas
- 4 cl de lait de coco


Préparation :
Préparez la Piña Colada au mixer : Mixer les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace qui sera pilée. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche. Dans beaucoup de lieux, le rhum brun est absent ainsi que la crème fraîche et le lait de coco est de marque "coco lopez", ce qui dérive très bien de la recette originale... Servir dans un verre de type "verre à vin". Décorer avec un carré d'ananas, éventuellement des feuilles d'ananas. Une boisson que les amateurs de cocktails authentiques dégusteront avec plaisir. Le lait de coco, le jus d'ananas et le rhum constituent un mélange vraiment très savoureux.


Avis perso :
Un de mes préférés. Rajouter du lait concentré pour plus d'onctuosité et mettez une boule de glace a la coco quand vous avez pas de noix de coco sous la main ;). Cocktail extra mais tres souvent modifié, donc c'est pas tres fréquent de retrouver l'original dans les bars.

Ingrédients pour 1 personne :
- 6 cl de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
- 1/2 citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 feuilles de menthe
- eau gazeuse (perrier)



Préparation :
Préparez la recette du cocktail Mojito directement dans le verre : Ecrasez les feuilles de menthe légèrement hâchées avec le sucre dans le verre à l'aide d'un pilon en y ajoutant le jus d'un demi citron. Remplir le verre à moitié de glace pilée et ajoutez le rhum. Mélangez et complétez avec de l'eau gazeuse... Voila, le Mojito est prêt. Servir dans un verre de type "tumbler". Décorer de feuilles de menthe fraîches Beaucoup aiment y ajouter un peu d'angostura qui relèvera les arômes du Mojito.



Avis perso :
Je suis pas fan de la menthe, mais étrangement le mojito passe très bien lol. C'est une boisson super rafraichissante sympa quand il fait chaud. A l'occasion remplacez le perrier par du champagne .. :p

Ingrédients pour 1 personne :
- 4 cl de tequila
- 2 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
- 1 cl de jus de citrons verts


Préparation :
Préparez le cocktail Margarita au shaker : Frapper les ingrédients puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin... Pour givrer facilement le verre, passez le citron sur le bord du verre et trempez les bords dans le sel. 1 cl du jus d'un citron vert correspond au jus d'un petit citron vert, ou à la moitié d'un gros citron vert. Servir dans un verre de type "verre à margarita". Décorer d'une tranche de citron vert... Une part acide, une part sucrée, une part amère... la formule magique pour un gout inattendu.


Avis perso :
J'aime bien. Ca passe bien, même trop, c'est assez traitre faites gaffe. Vous pouvez mettre un peu de sucre glace dans le skaker pour adoucir et epaissir un peu le mélange.

Ingrédients pour 16 personnes :
- 4 litres de jus d'oranges
- 1 verre de sirop de sucre de canne
- 1 litre de rhum blanc
- 1 litre de jus de pamplemousses
- 1 litre de jus de fruits exotiques
- 2 gousses de vanille
- 2 verres de rhum brun


Préparation :
Le mélange se prépare de 4 heures à 2 jours avant d'être consommé. Mettez le tout dans un grand récipient et laisser reposer (macération). Le jour de la consommation, ajuster le goût avec un complément de sucre de canne si trop acide ou de jus d'orange ou de pamplemousse si trop sucré. Laissez à disposition sirop de citron et sirop de sucre de canne selon les goûts et n'ajoutez pas de glaçe, ça tue le punch.. Servez à la louche et n'oubliez pas de trinquer. Servir dans un verre de type "bocal" Le Litre de rhum donne seize punchs. Un très grand classique pour les soirée d'été....


Avis perso :
Idéal pour les grosses soirées, ca dépend facilement l'ambiance et c pa trop chiant a préparer. Oubliez pas de mettre des rondelles de citron ou pamplemousse dans le punch. Ca marche aussi avec la banane. Moi je préfere le Ti-pinch, variante sympa (jvous la met plus loin).

Ingrédients pour 1 personne :
- 4 cl de vodka
- 2 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
- 2 cl de jus de cranberry (jus de canneberges)
- 1 cl de jus de citrons verts


Préparation :
Préparez la recette du cocktail Cosmopolitan au shaker : Frapper les ingrédients et passer dans le verre. Servir dans un verre de type "verre à cocktail". Aucune décoration, éventuellement une tranche de citon vert. Presqu'aussi connu que le martini, ce cocktail est un grand classique des soirées mondaines.

Avis perso :
Le fameux cocktail des 4 célibataires de Sex & The city ! Encore jamais gouté mais j'y compte bien ;)
ps: le jus de cranberry c'est jus d'airelles en français.. on sais jamais