mettait les coms qui non aucun rapport avec les articles merci
MA VIE DE CUISINIER
Description : Bonjour a tous dans ce blog vous verez des tous ce qu'on utilise dans une cuisine en passant par les ustensiles de cuisine et de patisserie tous continuant sur les viandes les poissons les fruits les legumes tous ce qui va avec les cocktails les amuse bouches les entrée les plats pricipal et les dessert puis le digestifs
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maxoulefoudu2506
20 ans
st laurent du var
(06)
France
cette article fait pour les coms
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Posté le lundi 16 mars 2009 09:25
Le matériel
Voici les quelques matériel de cuisine qu'on utilise
Le matériel fixe de cuisine
Le matériel mobile de cuisine
Les couteaux-le petit outillage
Le matériel électro-mécanique
Le choix du matériel fixe de cuisine dépend de plusieur facteurs:
- Du type de restauration développé (collective, tradionnelle,à thème,rapide...),
- Du nombre de couverts,
- De l'importance de léquipe en cuisine
- De la carte proposée
Le matériel fixe de cuisine
Le matériel mobile de cuisine
Les couteaux-le petit outillage
Le matériel électro-mécanique
Le choix du matériel fixe de cuisine dépend de plusieur facteurs:
- Du type de restauration développé (collective, tradionnelle,à thème,rapide...),
- Du nombre de couverts,
- De l'importance de léquipe en cuisine
- De la carte proposée
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Posté le mercredi 04 mars 2009 13:13
Modifié le jeudi 05 mars 2009 16:00
Le bac à légumes
Ce matériel est destiné aux travaux en cuisine (LAVAGE,TREMPAGE).
Il ne doit en aucun cas être utilisé pour la vaisselle ou la plonge
DESCRIPTION
Hauteur : 0.90 M (TAILLE ERGONOMIQUE EVITANT L'UTILISATEUR UNE POSITION PENIBLE OU TROP COURBEE).
Largeur : 0.70 M
Profondeur : 0.45 M
ENTRETIEN
Matériel en acier inoxydable et d'entretien facile (voir chapitre matériel mobile).
Il ne doit en aucun cas être utilisé pour la vaisselle ou la plonge
DESCRIPTION
Hauteur : 0.90 M (TAILLE ERGONOMIQUE EVITANT L'UTILISATEUR UNE POSITION PENIBLE OU TROP COURBEE).
Largeur : 0.70 M
Profondeur : 0.45 M
ENTRETIEN
Matériel en acier inoxydable et d'entretien facile (voir chapitre matériel mobile).
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Posté le jeudi 05 mars 2009 15:40
Modifié le dimanche 08 mars 2009 04:31
Plan de travail
Pour effectuer tous travaux en cuisine
DESCRIPTION
Hauteur : 0.90 M
Acier inoxybable
Entretien
Utiliser le poste d'hygiene (LAVAGE,BROSSAGE,RINCAGE,LAISSER SECHER).
DESCRIPTION
Hauteur : 0.90 M
Acier inoxybable
Entretien
Utiliser le poste d'hygiene (LAVAGE,BROSSAGE,RINCAGE,LAISSER SECHER).
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Posté le jeudi 05 mars 2009 15:44
Tour réfrigéré
Matériel destiné exclusivement au secteur pâtisserie (préparation de pâtisserie et tournage de pâtes feuilletées).
DESCRIPTION
Plan de travail réfrigéré recouvert de marbre.
L'intérieur est un lieu de stockage et de conservation (FROID POSITIF) pour les plaques et les grilles et pouvant recevoir les préparations de pâtisserie.
ENTRETIEN
Nettoyage et désinfection suivant le protocole des enceintes réfrigérées.
DESCRIPTION
Plan de travail réfrigéré recouvert de marbre.
L'intérieur est un lieu de stockage et de conservation (FROID POSITIF) pour les plaques et les grilles et pouvant recevoir les préparations de pâtisserie.
ENTRETIEN
Nettoyage et désinfection suivant le protocole des enceintes réfrigérées.
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Posté le jeudi 05 mars 2009 16:12
La premier image chambre froide et la deuxieme cellule de refroidissement
Attention:Le matériel de descente en température (FROID POSITIF OU NEGATIF) n'est en aucun cas un matériel de stockage
Pour effectuer une descente rapide en température des préparations et des plats cuisinés
ENTRETIEN
Matériel en acier inoxydable d'un entretien facile (NETTOYAGE ET DESINFECTION).
Pour effectuer une descente rapide en température des préparations et des plats cuisinés
ENTRETIEN
Matériel en acier inoxydable d'un entretien facile (NETTOYAGE ET DESINFECTION).
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Posté le dimanche 08 mars 2009 04:52
Le matériel fixe de cuisson
Suivant la taille de l'entreprise on utilisera le FOURNEAU SIMPLE SERVICE ou LE FOURNEAU DOUBLE SERVICE.La tendance actuelle est de supprimer les FOURS STATIQUES A CONVENTION NATURELLE et de les remplacer par des fours A AIR PULSE OU DES POLYCUISEUR.C'est cette évolution qui a donné naissance à une nouvelle génération de fourneaux : LES FOURNEAUX SUSPENDUS.
Ces fourneaux permettent un nettoyage plus facile et plus efficace tout en limitant un dégagement de chaleur trop important en raison de l'absence des fourneaux statisques ainsi qu'une utilisation plus confortable: Le cuisiner plus obligé de se baisser pour surveiller ou manutentionner.
Ces fourneaux permettent un nettoyage plus facile et plus efficace tout en limitant un dégagement de chaleur trop important en raison de l'absence des fourneaux statisques ainsi qu'une utilisation plus confortable: Le cuisiner plus obligé de se baisser pour surveiller ou manutentionner.
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Posté le dimanche 08 mars 2009 05:17
Modifié le dimanche 08 mars 2009 08:01
Le matériel mobile
On appelle batterie de cuisine l'ensemble du matériel mobile néczssaire à la préparation et à la cuisson des aliment
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Posté le lundi 16 mars 2009 15:54
La sécurité des appareils: LE THERMOCOUPLE
Le thermocouple est UN SYSTEME DE SECURITE QUI PERMET D EVITER AU GAZ DE SE REPANDRE DANS L'ATMOSPHERE AU CAS OU LA FLAMME DU BRULEUR VIENDRAIT A S'ETEINDRE pour une raison accidentelle (COURANT D'AIR,DEBORDEMENT,FAUSSE MANOEUVRE) : IL COUPE AUTOMATIQUEMENT L'ARRIVEE DU GAZ DANS CES CAS.
Le capteur du thermocouple est composé de 2 fils métalliques de nature différente.
LORSQUE CES 2 FILS SONT CHAUFFES PAR LA FLAMME DE LA VEILLEUSE,IL Y A PRODUCTION D'UN COURANT ELECTRIQUE DE FAIBLE INTENSITE QUI VA AGIR SUR L' ELECTRO-AIMANT DES CLAPETS: Le gaz arrive au brûleur.
En cvas d'extinction de la veilleuse,le capteur n'est plus chauffé,le courant n'alimente plus l'électro-aimant,le clapet se ferme,empêchant ainsi toute fuite de gaz
Le capteur du thermocouple est composé de 2 fils métalliques de nature différente.
LORSQUE CES 2 FILS SONT CHAUFFES PAR LA FLAMME DE LA VEILLEUSE,IL Y A PRODUCTION D'UN COURANT ELECTRIQUE DE FAIBLE INTENSITE QUI VA AGIR SUR L' ELECTRO-AIMANT DES CLAPETS: Le gaz arrive au brûleur.
En cvas d'extinction de la veilleuse,le capteur n'est plus chauffé,le courant n'alimente plus l'électro-aimant,le clapet se ferme,empêchant ainsi toute fuite de gaz
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Posté le dimanche 08 mars 2009 08:12
Modifié le lundi 09 mars 2009 14:42
Le matériel fixe de cuisson : UTILISATION / ENTRETIEN / SECURITE
Double service :
Grillade :
Salamandre :
Friteuse :
Grillade :
Salamandre :
Friteuse :
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Posté le lundi 09 mars 2009 14:50
Modifié le lundi 09 mars 2009 15:46
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